Art de la Table

Dimanche 8 avril 2012 7 08 /04 /Avr /2012 10:32
 
 
 
 
 
 
MENU PASCAL.
 
Asperges vertes à la vinaigrette d’orange
Les œufs surprise
Gigotin d’agneau rôti André Guillot
Bayaldi de légumes
Salade de mesclun
Fromage frais
Dôme meringué framboises et pistaches.
 
 
 
 
 
 
 
numérisation0002
Les œufs surprise (j’ai testé)
 
 
 
Recette
 
4 œufs frais, 4 grosses langoustines, 5 cl de crème liquide, 1 c à soupe de fines herbes ciselées mélangées : estragon, ciboulette et cerfeuil, 50gr de beurre, sel, poivre.
 
 
 
Décortiquez les langoustines à cru (moi je n’ai pas pu, j’ai fait cuire avant, car en générale  elles sont vivantes elles n’aiment pas çà du tout et elles le montrent), hachez-en finement la chair.
 
 Ajoutez-y sel, poivre et fines herbes. Mélangez.
 
Faites cuire les œufs à la coque, puis égouttez-les et retirez la calotte supérieure de chaque œufs. Récupérez jaune et blanc et versez-les dans un saladier.
 
Réservez les coquilles vides des œufs et posez-les sur des coquetiers. (Si vous n’avez pas comme moi explosé les coquilles. Moi j’ai fait des coupelles surprise).
 
Fouettez les œufs et posez le saladier dans un bain-marie frémissant.
 
Brouillez les œufs en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois, pendant 15 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient réduit en crème.
 
Ajoutez alors le beurre, la crème et les langoustines hachées. Mélangez et gardez 1mn au chaud.
 
Répartissez ensuite la préparation dans les coquilles vides à l’aide d’une petite cuillère. Posez les calottes sur chacun et servez sans attendre.
 
Dégustez à la petite cuillère.
 
Extrait de : Les tables de fête de Gérard Vié.
 
 
 
 
 
 
 
 
LE BOUQUET DE PAQUES…
 
 
 
 
 
 
numerisation0003-copie-1.jpgCe nid d’œufs de Pâques est composé de feuilles et de fleurs fraîches jaunes, roses et vertes. Les œufs sont peints dans les couleurs assorties à celles des fleurs.
 
Bouquet de Pâques de Malcolm HILLER.
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Samedi 31 décembre 2011 6 31 /12 /Déc /2011 16:22

 

 

 

 

 

MENU DU REVEILLON DU JOUR DE L’AN.

 

 

Huîtres tièdes à la ciboulette.

Flans de foie gras chaud aux langoustines.

Oie croustillante à la moutarde.

Mousse glacée aux marrons.

 

 

C’est le réveillon des amis, gai, musical, dansant. Je choisis toujours de l’articuler autour d’une couleur : cette année nappe rouge et or, cristal et vermeil.

L’ambiance est amorcée par les convives, pour le reste, les cocktails aidant, c’est forcément la fête.

Nous nous mettons à table vers 22 h 30 pour arriver à minuit au moment du dessert.

Là le champagne coule à flots…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

numérisation0004La table rouge et or…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

numérisation0006Le menu est déposé sur la table…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

numérisation0007Et puis, voici des fleurs…

Et puis voici des fruits…

Et puis voici mon cœur pour vous aimer…

Anonyme

 

 

Extrait de : Les tables en Fêtes de Gérard VIE.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mercredi 21 décembre 2011 3 21 /12 /Déc /2011 16:31

 

 

 

 

 

MENU DE REVEILLON DE NOËL…

 

 

Huîtres de Belon sur glace et tartines de foie gras.

Ragoût de Pétoncles et de ris de veau.

Dinde rôtie – marrons braisés.

Gratin de pommes/fruits et céleri à la cannelle.

Salade d’endives aux noix.

Parfait glacé au chocolat – sauce pistache.

 

 

Un menu classique avec un zest de folie. Noël, c’est d’abord une famille qui se retrouve autour de ses enfants et de ses petits-enfants. Tout doit être prêt pour ne pas troubler cette joie de la réunion familiale, pour profiter pleinement de cette belle soirée. Pour ceux qui vont à la Messe de minuit, tout doit être préparé à l’avance.

Ce menu peut également être servi au déjeuner de Noël. Les « ho-la-la » de mon filleul, 2 ans, sont une véritable joie !

C’est avec beaucoup de soin que chaque année toute la famille prépare la fête…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

numérisation0004La table sera or et bleue cette année !

L’or des pommes se mariant avec le bleu du service…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

numérisation0006Toujours or et bleu… Cette nature morte, cette fois a emprunté l’or des oranges…

 

 

 

 

 

 

numérisation0007

 

 

 

 

Dans un saladier bleu, les endives dorées… à côté les noix attendent…

 

Extrait du livre : Les  tables en fête de G. VIE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Vendredi 24 juin 2011 5 24 /06 /Juin /2011 00:29

 

 

 

MENU DE LA SAINT-JEAN.

 

Niçoise au thon

Soufflé glacé de céleri à l’huile d’olive, flanqué de langoustines.

Chaud-froid de canard aux navets primeur.

Compote d’abricots à la crème glacée.

 

La Saint-Jean c’est l’apothéose du printemps, le baptême de l’été, l’enchantement renouvelé, le moment des fêtes aussi.

Tout est là pour le plaisir : fleurs, ciel bleu, température clémente.

Tout devient réussite grâce aux merveilles de la saison nouvelle : le thon à son apogée, le céleri et les langoustines délicatement valorisés par la suave huile d’olive, les abricots couleurs de soleil…

Servi sur une terrasse, à l’ombre d’un parasol, il devient enchantement.

Pour l’accompagner : Cassis blanc de chez Claire Lefèvre ; Bandol rouge domaine Tempier ou domaine Ott

Extrait de : « Les tables de Fête de GERARD VIE.

 

 

numérisation0004

  

Niçoise au thon…

 

 

 

numérisation0003

  

Soufflé de céleri à l’huile d’olive…

 

 

 

numérisation0002 (4)

  

Compote d’abricots à la crème glacée…

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dimanche 29 mai 2011 7 29 /05 /Mai /2011 15:57

  

Menu de la Fête des Mères.

 

TERRINE DE FOIE AU NATUREL, FOIE GRAS A LA CROQUE AU SEL

SALADE LOUIS XV

FRICASSEE DE CHAMPIGNON AU VINAIGRE DE XERES

POULARDE CLOUTEE AUX TRUFFES,  DITES LUCULLUS

SOUFLE AU GINGEMBRE

SORBET AUX FRAMBOISES ANDRE GUILLOT.

 

 

La fête des mères, dans son luxe raffiné, dans la générosité des mets, ne peut-être que le cadeau attentif et attentionné d’enfants reconnaissants. Foie gras, champignon, truffes, gingembre…

Richesse et délicatesse. Le surprenant foie de canard à la croque au sel, quasiment cru, est une pure merveille :

Il faut en déguster deux ou trois bouchées avant que le palais ne se fasse et qu’il prenne toute amplitude en bouche. Il ouvre ainsi la voie à la terrine de foie d’oie au gout plus corsé et à la suite du menu, aux saveurs terriennes, pour conclure par le piquant gingembre en aérien soufflé dont le feu est adouci par le sorbet. Une douce impression de fraîcheur pour conclure un long et riche déjeuner.

Je dédie ce menu à ma mère, pour traduire mon amour pour elle et le plaisir que je prends à lui faire plaisir. […]

 Extraits de : Les Tables de fêtes de Gérard Vié.

 

 

 

numérisation0001 (2)

 

Les tables de Fêtes de Gérard Vié…

 

 

numérisation0002 (2)

Les tables de Fêtes de Gérard Vié : Foie gras à la croque au sel…

 

 

SANS OUBLIER LES FLEURS !

 numérisation0019

 Bouquet composé par Malcom Hillier.

 

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