Dimanche 8 avril 2012
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08
/04
/Avr
/2012 10:32
MENU
PASCAL.
Asperges
vertes à la vinaigrette d’orange
Les
œufs surprise
Gigotin
d’agneau rôti André Guillot
Bayaldi
de légumes
Salade
de mesclun
Fromage
frais
Dôme
meringué framboises et pistaches.
Les
œufs surprise (j’ai testé)
Recette
4
œufs frais, 4 grosses langoustines, 5 cl de crème liquide, 1 c à soupe de fines herbes ciselées mélangées : estragon, ciboulette et cerfeuil, 50gr de beurre, sel, poivre.
Décortiquez
les langoustines à cru (moi je n’ai pas pu, j’ai fait cuire avant, car en générale elles sont vivantes elles n’aiment pas çà du tout et elles le
montrent), hachez-en finement la chair.
Ajoutez-y sel, poivre et fines herbes. Mélangez.
Faites
cuire les œufs à la coque, puis égouttez-les et retirez la calotte supérieure de chaque œufs. Récupérez jaune et blanc et versez-les dans un saladier.
Réservez
les coquilles vides des œufs et posez-les sur des coquetiers. (Si vous n’avez pas comme moi explosé les coquilles. Moi j’ai fait des coupelles surprise).
Fouettez
les œufs et posez le saladier dans un bain-marie frémissant.
Brouillez
les œufs en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois, pendant 15 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient réduit en crème.
Ajoutez
alors le beurre, la crème et les langoustines hachées. Mélangez et gardez 1mn au chaud.
Répartissez
ensuite la préparation dans les coquilles vides à l’aide d’une petite cuillère. Posez les calottes sur chacun et servez sans attendre.
Dégustez
à la petite cuillère.
Extrait
de : Les tables de fête de Gérard Vié.
LE BOUQUET DE
PAQUES…
Ce nid d’œufs de
Pâques est composé de feuilles et de fleurs fraîches jaunes, roses et vertes. Les œufs sont peints dans les couleurs assorties à celles des fleurs.
Bouquet
de Pâques de Malcolm HILLER.
Par liviaaugustae.over-blog.com
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Publié dans : Art de la Table
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La table rouge et
or…
Le menu est déposé sur la
table…
Et puis, voici des
fleurs…
La table sera or et bleue cette
année !
Toujours or et bleu… Cette nature
morte, cette fois a emprunté l’or des oranges…
